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丙酸鹽在飼料中的應用
丙酸鹽是重要的飼料防腐劑。丙酸鹽主要是指丙酸鈣、丙酸鈉、丙酸鋅、丙酸鉀、丙酸銨等，多為白色顆?；蚍勰?，無臭或稍有異臭味，溶于水。同其他防腐劑相比，丙酸鹽具有許多無可比擬的優(yōu)越性，因而已成為飼料中最廣泛應用的防腐劑之一。 1、丙酸鹽的防腐機理
丙酸鹽發(fā)揮防腐防霉作用的有效成分均為丙酸分子。一般認為，丙酸通過以下途徑發(fā)揮防腐防霉作用：
1)非解離的丙酸活性分子在霉菌或細菌等細胞外形成高滲透壓，使霉菌細胞內(nèi)脫水而失去繁殖能力。
2)丙酸活性分子可以穿透霉菌等的細胞壁，抑制細胞內(nèi)的酶活性，進而阻止霉菌的繁殖。
2、丙酸鹽在飼料中的應用及安全性
丙酸鹽具有耐高溫、不揮發(fā)、不受飼料中其他成分影響、腐蝕性低、刺激性小、適合飼料長期貯存等優(yōu)點。我國生產(chǎn)的克霉靈、霉敵、除霉凈等主要成分均為丙酸鹽。其中丙酸銨、丙酸鈉、丙酸鈣主要作為青貯飼料保存劑，廣泛用于牛、羊和家禽飼料。
丙酸鹽只有轉(zhuǎn)變成丙酸才能發(fā)揮效用，轉(zhuǎn)變過程受到水分、pH值等條件的影響。丙酸鹽解離后形成的弱堿性也可能阻礙其進一步解離。另外，由于丙酸鹽不具有熏蒸作用，因此，對飼料混合的均勻度要求較高。過大的丙酸鹽用量還可能影響飼料的適口性。
丙酸鹽對人和動物體是安全的。世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)已經(jīng)批準在國際上以丙酸鈣作為食品防腐劑。目前，丙酸(鹽)已經(jīng)廣泛用于面包、谷物等的防腐防霉。
從理論上講，丙酸鹽進入人或動物體后，可以依次轉(zhuǎn)變成丙酰CoA、D一甲基丙二酸單酰CoA、L一甲基丙二酸單酰CoA和琥珀酰CoA。琥珀酰CoA既可以進入三羧酸循環(huán)徹底氧化分解，又可以進入糖異生途徑合成葡萄糖或糖原。事實上，某些反芻動物(如牛)瘤胃中的細菌能將糖(如纖維素)發(fā)酵成丙酸，但是由于這些丙酸鹽可以通過上述途徑進入脂質(zhì)代謝與糖代謝，因此并不對反芻動物健康造成損害。
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