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什么是丙酸鈣？
丙酸鈣（以及丙酸和丙酸鈉）作為防腐劑被用于面包等烘焙制品中。在一些干酪中也有天然丙酸的存在。它通過抑制霉菌和細(xì)菌等的繁殖而是面包等烘焙制品免于腐敗。你可能比較擔(dān)心食物中被加入了防腐劑，但是從另一方面來說，你肯定不會愿意吃霉菌細(xì)菌大滋生的面包。
丙酸鈣的毒性和致癌性已經(jīng)被實驗室廣泛的研究，結(jié)果是否定的。除了在一項研究中幼鼠和維生素B12缺乏的小白鼠被喂食了大量的丙酸鈣（比正常飲食多出幾倍）之后出現(xiàn)增長緩慢的現(xiàn)象。小白鼠被大量喂養(yǎng)丙酸鈣或其他相似化學(xué)品經(jīng)過更長一段時間后沒發(fā)現(xiàn)任何副作用。大量實驗證明丙酸鈣是無毒的，食品制造商當(dāng)前的用量是安全的。
有傳聞，一些對丙酸鈣比較敏感的人在接觸含有丙酸鈣的食物后會有偏頭痛的現(xiàn)象。但是沒有任何醫(yī)學(xué)證明能支持這項傳聞。丙酸鈣不會再人體任何組織內(nèi)累計，當(dāng)你食用添加了丙酸鈣的食物后，人體將鈣離子和丙酸根離子分離，這樣更容易被人體吸收，并向其他脂肪酸一樣代謝。
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